Der Italiener Gianni Casalnuovo arbeitet seit 1990 vornehmlich als Assistent des Kostümbildners Maurizio Millenotti und war mit ihm gemeinsam seit 1990 für über 15 italienische und internationale Produktionen tätig. So arbeitete er mit Millenotti an Federico Fellinis letztem Film "La voce della Luna" (Die Stimme des Mondes", 1989) über die Abenteuer einer Gruppe von Misfits auf der Suche nach Liebe und Ermanno Olmis "Il segreto del bosco vecchio", der im September 1993 auf den Internationalen Filmfestspielen von Venedig uraufgeführt wurde. Weitere Kooperationen zwischen Millenotti und Casalnuovo gab es auch bei internationalen Produktionen wie den Filmen des britischen Regisseurs Bernard Rose "Immortal Beloved" ("Ludwig van B. – Meine unsterbliche Geliebte", 1994), einer aufwendig gestalteten Filmbiografie über Ludwig van Beethoven, und "Anna Karenina" (1996) mit Sophie Marceau und Alfred Molina. Bei der britisch-amerikanischen Oscar-Wilde-Verfilmung "The Importance of Being Earnest" ("Ernst sein ist alles", 2001) unter der Regie von Oliver Parker war er ebenso als Kostümbild-Assistent beteiligt wie 2004 an Mel Gibsons "The Passion of Christ" ("Die Passion Christi") und 2006 an Kevin Reynolds' Mittelalter-Actionfilm "Tristan & Isolde" (2006) mit James Franco und Sophia Myles. Unter der Regie von Giuseppe Tornatore arbeiteten Millenotti und Casalnuovo an "La migliore offerta" ("The Best Offer - Das höchste Gebot", 2013) über einen exzentrischen Kunstexperten (Geoffrey Rush).

Neben seiner Zusammenarbeit mit Millenotti war Casalnuovo auch als Assistent anderer Kostümbildnerinnen und -bildner sowie als Wardrobe Supervisor beschäftigt und arbeitete so an bekannten Produktionen wie etwa Martin Scorseses Kostümdrama "The Age of Innocence" ("Zeit der Unschuld", 1993), dem Cyber-Thriller "The Net" ("Das Netz", 1995) mit Sandra Bullock, Regisseur Bille Augusts in der Französischen Revolution angesiedelten Drama "Les Misérables" (1998). 1999 arbeitete er an der britischen Gaunerkomödie "Plunkett & Macleane" ("Plunkett & Macleane - Gegen Tod und Teufel"), 2005 für Tim Burton an der Kinderbuchverfilmung "Charlie and the Chocolate Factory" ("Charlie und die Schokoladenfabrik") mit Johnny Depp. Es folgten "Beowulf" ("Die Legende von Beowulf", 2007) und "The Twilight Saga: New Moon" ("New Moon – Biss zur Mittagsstunde", 2009). Auch für Terry Gilliam arbeitete Casalnuovo bei dessen Science-Fiction-Film "The Zero Theorem" (2013) mit Christoph Waltz.

Für seine Arbeit an der TV-Serie "Arabian Nights" ("Arabian Nights – Abenteuer aus 1001 Nacht", 2000) wurden Kostüm-Designer Millenotti und Assistent Casalnuovo für einen Primetime Emmy Award nominiert. Als gleichberechtigte Kostümdesigner arbeiteten sie 2016 an "Risen" ("Auferstanden") von Kevin Reynolds und an Rupert Everetts "The Happy Prince"(2017) über die letzten Lebensjahre von Oscar Wilde, für den sie eine Nominierung für den Deutschen Filmpreis in der Kategorie "Bestes Kostümbild".